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為什么壓榨花生油需要精煉？
作者：華泰糧油機(jī)械 發(fā)布時(shí)間：2020-10-16點(diǎn)擊：2451
由于某些霉變油料的存在，機(jī)榨毛油中的霉變毒素可大大超標(biāo)，比如花生油極易被黃曲霉毒素污染，其含黃曲霉毒素有時(shí)高達(dá)1000-10000ug/kg。所以壓榨后的花生油需要精煉才能食用。黃曲霉毒素屬于劇毒物，毒性高于氰化鉀，是目前發(fā)現(xiàn)的強(qiáng)的化學(xué)致癌物質(zhì)，致癌性為奶油黃的900倍，比二甲基亞硝酸胺誘發(fā)肝癌的能力大75倍。黃曲霉毒素可以在脂肪組織中積累達(dá)到很高的水平，表現(xiàn)出很強(qiáng)的毒性。黃曲霉毒素能抑制呼吸與氧化磷酸化的耦合，對線粒體細(xì)胞有毒害作用，這是造成常見的黃曲霉毒素中毒和生化損傷的共同原因。家禽食用被黃曲霉毒素沾染的飼料后，在它的可食部分與以及乳中會(huì)出現(xiàn)其羥基化代謝物，具有急性、亞急性或者慢性毒性作用。人類食用黃曲霉毒素污染的食品后，肝癌發(fā)病率提高，許多黃曲霉毒素能與乙型肝炎病毒協(xié)同作用誘發(fā)肝癌。
黃曲霉毒素耐熱，在一般烹飪加工的溫度下不易破壞，高于280攝氏度時(shí)候才會(huì)發(fā)生裂解。它在水中的溶解度較低，易溶于油和一些有機(jī)溶劑。在堿性條件下，其內(nèi)酯環(huán)被破壞形成鈉鹽而溶于水，但在酸性條件下發(fā)生逆反應(yīng)，恢復(fù)其毒性。黃曲霉毒素能被皂角、活性白土、活性炭等吸附，被一定波長的紫外光所降解，在脫臭等高溫處理中也可以被破壞，因此，油脂經(jīng)過精煉可以除去這種毒素。我國規(guī)定一般食用油中黃曲霉毒素含量小于10ug/kg，花生油中小于20ug/kg。
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