壓榨法是指用物理壓榨油料擠壓出油脂的方式。浸出法是指用食用型溶劑從油料中抽提出油脂的一種萃取原理方法，是目前國際上公認(rèn)的較生產(chǎn)工藝。

　　1、工藝不同

　　壓榨法是采用機(jī)械物理的方法，機(jī)械將油料仔仁進(jìn)行破碎、軋胚、蒸炒、壓榨處理，擠壓出油料中的油脂，保留了原料的特有風(fēng)味。

　　浸出法是采用溶劑將充分浸泡后的油脂原料進(jìn)行高溫提取，油脂浸出設(shè)備經(jīng)過脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸等工藝加工而成，大的特點(diǎn)是出油率高、生產(chǎn)成本低。

　　2、營養(yǎng)成分不同

　　壓榨油可以更大限度的保留原料的原汁原味，保留原料中的各種營養(yǎng)，如芝麻油的香味。

　　浸出油多半是無色、無味的，可以保留原料中的特殊營養(yǎng)成分，如米糠油中的谷維素。

　　3、原料不同

　　采用壓榨法制油的原料一定要求含油率高，且多半原料本身就是油料作物。同時(shí)壓榨法制油只是進(jìn)行壓榨，油餅中殘油率高，因此為了節(jié)約資源、追求效益大部分用戶還會對壓榨后的油餅再度采用浸出法制油。

　　浸出法適用于大多數(shù)油料作物的制油，特地是那些營養(yǎng)價(jià)值高但是出油率低的油脂原料，由于浸出法現(xiàn)代工藝的優(yōu)越性，因此被廣泛運(yùn)用于制油工藝，世界上約90%的油脂是采用浸出法制作的。